Vegetarische Rezepte Low Carb

Name: Vegetarische Rezepte Low Carb
Prep time: 20 min
Cook time: 30 min
Total time: 50 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 4 große Zucchini; 2 reife Avocados; 2 Knoblauchzehen; 1 Limette (Saft und Schale); 50 g frischer Basilikum; 30 g Parmesan (optional); Salz und Pfeffer nach Geschmack; Olivenöl

Hervorgehoben unter: Gesunde Mahlzeiten für Zuhause

Ich liebe es, gesunde und schmackhafte Gerichte zuzubereiten, die auch noch low carb sind. Durch die Verwendung von frischen, saisonalen Zutaten zaubere ich ganz unterschiedliche Geschmäcker auf den Tisch. Diese vegetarischen Rezepte sind nicht nur nährstoffreich, sondern bieten auch tolle Möglichkeiten, mit Aromen zu experimentieren. Ich kann es kaum erwarten, diese zubereiten und mit Freunden oder der Familie zu teilen, denn sie sind perfekt für jeden Anlass!

Erstellt von

Corinna Bauer

Zuletzt aktualisiert am 2026-01-22T11:01:17.684Z

Als ich zuletzt ein Meeting mit Freunden hatte, wollte ich ein Gericht zubereiten, das jeder genießen kann, unabhängig von seinen ernährungsbedingten Vorlieben. Ich entschied mich für vegetarische Low Carb-Rezepte, weil sie gesund und gleichzeitig sättigend sind. Wir haben uns für Zucchini-Nudeln mit einer cremigen Avocado-Sauce entschieden, und es war ein Hit!

Besonders gut finde ich, dass diese Rezepte einfach anzupassen sind. Mit verschiedenen Gewürzen und Kräutern kann man den Geschmack variieren. Diese Flexibilität macht es einfacher, kreativ zu sein und verschiedene Kombinationen auszuprobieren. Ich empfehle, die Zucchini nach dem Schneiden leicht salzen, um überschüssiges Wasser zu entziehen und die Konsistenz zu verbessern.

Warum Sie dieses Rezept lieben werden
Frische und gesunde Zutaten für ein leichtes Gericht
Vielfältige Aromen durch spezielle Gewürze
Einfach zuzubereiten und perfekt für geselliges Beisammensein

Die Vorteile von Zucchini als Basis

Zucchini sind äußerst vielseitig und nehmen die Aromen der weiteren Zutaten hervorragend an. Als Basis für dieses Gericht bieten sie nicht nur einen frischen Geschmack, sondern sind auch kalorienarm und reich an Ballaststoffen. Dies macht sie ideal für eine Low-Carb-Ernährung. Achten Sie darauf, die Zucchini nicht zu lange zu braten, um ihre zarte Textur und die knackige Konsistenz zu bewahren. Zu langes Garen führt schnell zu einem matschigen Ergebnis, daher sind 5 Minuten bei mittlerer Hitze optimal.

Wenn Sie eine Variation der Zucchini-Nudeln ausprobieren möchten, können Sie auch andere Gemüsesorten verwenden, wie Karotten oder Süßkartoffeln. Diese können ebenfalls mit einem Spiralizer in Nudelform gebracht werden. Diese Gemüsen bringen unterschiedliche Texturen und Geschmäcker ins Spiel und erweitern die gesundheitlichen Vorteile des Gerichts.

Perfekte Avocado-Sauce kreieren

Die Avocado-Sauce ist das Herzstück dieses Rezepts und sollte cremig und geschmeidig sein. Achten Sie darauf, reife Avocados zu wählen, da sie sich leichter pürieren lassen und einen volleren Geschmack bieten. Wenn Sie keine frischen Limetten haben, können Sie auch Zitronensaft verwenden, um die Sauce aufzufrischen. Experimentieren Sie mit extra Gewürzen wie Kreuzkümmel oder Chili für einen zusätzlichen kick! Meine persönliche Empfehlung ist, die Mischung vor dem Servieren zu probieren und gegebenenfalls nachzuwürzen.

Falls Sie die Avocado-Sauce im Voraus zubereiten möchten, können Sie sie in einem luftdichten Behälter aufbewahren. Um eine Verfärbung zu vermeiden, decken Sie die Oberfläche der Sauce direkt mit Frischhaltefolie ab, sodass diese die Sauce berührt. So bleibt sie frisch und behält ihre schöne grüne Farbe länger.

Zutaten

Zutaten für die Zucchini-Nudeln mit Avocado-Sauce

4 große Zucchini
2 reife Avocados
2 Knoblauchzehen
1 Limette (Saft und Schale)
50 g frischer Basilikum
30 g Parmesan (optional)
Salz und Pfeffer nach Geschmack
Olivenöl

Zubereitung

Zucchini-Nudeln vorbereiten

Die Zucchini mit einem Spiralschneider in Nudeln schneiden. Diese leicht salzen und für etwa 10 Minuten beiseite stellen, um überschüssiges Wasser zu entziehen.

Avocado-Sauce zubereiten

In einer Schüssel die Avocados, Knoblauch, Limettensaft und -schale, Basilikum, Salz und Pfeffer vermengen. Alles mit einem Pürierstab gut pürieren, bis die Mischung cremig ist.

Zucchini-Nudeln braten

In einer Pfanne etwas Olivenöl erhitzen und die Zucchini-Nudeln für etwa 5 Minuten anbraten, bis sie leicht weich sind.

Servieren

Die Zucchini-Nudeln auf Tellern anrichten, die Avocado-Sauce darüber geben und optional mit Parmesan bestreuen. Sofort servieren!

Profi-Tipps

Experimentieren Sie mit verschiedenen Kräutern und Gewürzen, um die Sauce nach Ihrem Geschmack anzupassen.

Variationen und Ergänzungen

Um das Rezept etwas aufzufrischen oder sogar abzuwandeln, können Sie verschiedene Gemüsesorten hinzufügen. Gebratene Paprika, Kirschtomaten oder sogar Pilze passen hervorragend zu den Zucchini-Nudeln. Diese können idealerweise gleichzeitig mit den Zucchini in der Pfanne angebraten werden, um alle Aromen zu vereinen. Achten Sie darauf, die Mengen entsprechend anzupassen, damit das Gericht im Gleichgewicht bleibt.

Wenn Sie mehr Eiweiß in das Gericht bringen möchten, können Sie gegrillte Kichererbsen oder gebratene Halloumi-Würfel hinzufügen. Diese Variationen bieten nicht nur einen geschmacklichen Kontrast, sondern helfen auch dabei, das Gericht noch sättigender zu gestalten.

Aufbewahrung und Resteverwertung

Die Zucchini-Nudeln können den Großteil ihres Geschmacks und ihrer Textur bei der Lagerung verlieren. Da sie sehr wasserhaltig sind, empfehle ich, die Nudeln nicht länger als einen Tag nach der Zubereitung aufzubewahren. Sollten doch Reste übrigbleiben, lagern Sie sie separat von der Avocado-Sauce in einem luftdichten Behälter im Kühlschrank.

Die Avocado-Sauce kann einige Tage im Kühlschrank aufbewahrt werden, solange sie gut abgedeckt ist, um Oxidation zu vermeiden. Sie kann auch als Brotaufstrich oder Dip für Gemüse verwendet werden und bietet somit eine perfekte Möglichkeit, sich von Resten kreativ zu ernähren.

Fragen zu Rezepten

→ Kann ich die Zucchini-Nudeln vorbereiten und später verwenden?

Es ist am besten, die Zucchini-Nudeln frisch zuzubereiten, da sie nach einiger Zeit Wasser verlieren und matschig werden können.

→ Kann ich die Avocadosauce im Voraus machen?

Ja, machen Sie die Sauce im Voraus, aber achten Sie darauf, sie in einem luftdichten Behälter zu lagern, um Oxidation zu vermeiden.

→ Wie kann ich das Gericht noch gesünder machen?

Fügen Sie zusätzliches Gemüse wie Spinat oder Paprika hinzu, um mehr Nährstoffe zu erhalten.

→ Ist dieses Rezept vegan?

Ja, das Rezept ist vegan, sofern der Parmesan weggelassen wird.